金露酥
Ingredients
紅豆栗子餡料 －5粒
- 5 pcs 即食栗子 (fig1 約5－7克1粒)
- 50 g 紅豆蓉 (fig2)
紅豆鹹蛋餡料 －5粒
- 2.5 pcs 熟鹹蛋黃 (fig3 - 切半)
- 50 g 紅豆蓉 (fig2 )
麵糰材料 －10粒
- 70 g 中筋麵粉 (低筋也可以)
- 45 g 凍牛油
- 5 g 奶粉 (fig4)
- ½ tsp 吉士粉 (fig5)
- ¼ tsp 泡打粉 (fig6)
- 18 g 砂糖
- ½ tsp 雲呢拿油
- 20 g 蛋黃
蛋液
- 1 pcs 蛋黃
- 1 tsp 水
Instructions
準備餡料
- 紅豆蓉分成5份，包好栗子，搓成圓球成5粒餡料(每個淨重15克左右)
- 紅豆蓉分成5份，包好鹹蛋黃，搓成圓球成5粒餡料(每個淨重15克左右)
製作麵糰
- 壓碎牛油，混合其他材料（除了蛋黃和雲呢拿油）搓成幼粒像麵包糠（不要用手搓）
- 加入雞蛋和雲呢拿油，用手混合好再搓成麵糰，然後分成10個，每個20－22克
- 麵糰壓平，包上各種餡料，搓成圓球
烤焗金露酥
- 焗盤放上金露酥，掃上蛋漿， 放入焗爐中層 (4號位置）
- 用190°C／375°F 烤焗15－18分鐘即可
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
氣炸鍋烤焗時間和溫度
－ 氣炸：用175 °C／350 °F 氣炸12－15分鐘
重點要訣
－ 牛油和粉類混合時不要用手，防止牛油融化，否則麵粉一濕，搓下去就會起筋
氣炸鍋烤焗時間和溫度
－ 氣炸：用175 °C／350 °F 氣炸12－15分鐘
重點要訣
－ 牛油和粉類混合時不要用手，防止牛油融化，否則麵粉一濕，搓下去就會起筋