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–+ servings

蝦仁炒蛋

Prep Time20 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time40 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 6 pcs 雞蛋 (約300毫升)
  • 300 g 蝦仁 (去殼)
  • 50 g 韭黃 (切段)
  • 2 tbsp 蔥粒

雞蛋調味料

  • ½ tsp 海鹽
  • 2 tsp 粟粉
  • 1 tsp 雞粉 (非必要)
  • 2 tbsp 清水
  • 1 tbsp 油

醃料

  • ½ tsp 海鹽
  • ½ tsp 蒜粉
  • 2 tsp 粟粉

Instructions

  • 蝦仁去殼，加入粟粉拌勻清洗好，加入醃料拌勻，放入雪櫃醃30分鐘
  • 雞蛋打發好，加入雞蛋調味料拌勻，放置一旁備用
  • 鑊用中大火，加入2茶匙油燒熱，加入蝦仁煎至兩面金黃，盛起備用
  • 鑊用細火，加入1茶匙油（不需燒熱），加入一半蛋漿，慢慢攪拌至到剛剛凝固，盛起備用
  • 鑊用中大火，加入1茶匙油燒熱，加入一半蛋漿煎至底部金黃（約1－2分鐘）
  • 未凝固蛋漿上鋪上蝦仁，韭黃，蔥粒，煎30秒，將雞蛋反轉
  • 用鑊鏟切成蛋塊，加入之前炒好的滑蛋拌勻即可

Video

Notes

重點提示
1－蝦仁放入雪櫃冷凍過會更爽口彈牙
2－蝦仁炒前用再加點粟粉拌勻，煎好後不會出水