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–+ servings

薯仔炆雞翼

Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 900 g 雞翼
  • 500 g 黃肉薯仔 (去皮／切件)
  • 50 g 洋蔥 (去皮／切件)
  • 3 pcs 蒜頭 (去皮／拍扁)
  • 3 pcs 薑片
  • 3 pcs 青蔥 (切粒)
  • 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
  • 300 ml 清水

醬料

  • 2 tsp 糖
  • 1 tbsp 蠔油
  • 2 tsp 老抽

醃料

  • 1 tsp 海鹽
  • 1 tsp 雞粉
  • 1 tsp 美極鮮醬油
  • 1 tsp 糖
  • 1 tsp 蒜粉
  • ½ tsp 胡椒粉
  • 2 tsp 油

芡粉水

  • 2 tbsp 粟粉
  • 3 tbsp 水

Instructions

  • 雞翼用醃料醃至少1個小時
  • 用中火，將雞翼煎至兩面金黃，盛起備用
  • 原鑊用中大火加入蒜頭、薑片、紅蔥頭、洋蔥炒2分鐘
  • 加入薯仔和拌勻的醬料炒1分鐘，再加雞翼快炒1分鐘至均勻，加入清水煮滾
  • 蓋上蓋，轉細火，炆15－20分鐘，要確保薯仔已軟身
  • 轉大火，試味，再加芡粉水直至汁料濃稠，灑上蔥花即可

Video

Notes

重點：
1 薯仔炒過紋時才不會容易溶化散開
2 雞翼煎過出來才會更香口, 會更滑嫩