荷香黃金雞
Ingredients
- 2 kg 全雞 (去頭去腳)
- 1 pcs 荷葉 (去衣/切件)
調味料
- 3 tbsp 魚露
- 2 tsp 砂糖
- 1 tbsp 雞粉
- 1 tbsp 油
Instructions
- 將雞背剪開一半，進行徹底清洗，抹乾，將雞用手壓平
- 雞裡裡外外塗滿調味料，醃至少2個小時
- 荷葉先用約40°C／100°F 暖水浸5－10分鐘至軟身，隔水備用
- 荷葉打開，裡面掃油，在將雞包好（雞皮向上)
- 再用牛油紙包著荷葉雞，用釘書機將牛油紙完全密封
- 放入已經預熱的焗爐用230°C／450°F，烤焗35-40分鐘
- 打開荷葉取出荷葉雞，休息10分鐘，切件享用
氣炸鍋做法
- 放入已經預熱的氣炸鍋用200°C/400°F 烤焗30-35分鐘
隔水蒸做法
- 用大火，隔水蒸45-50分鐘（小心乾水）
Video
Notes
重點：
1 雞腿最好先剪開縮短烤焗時間
2 用大雞腿，細雞腿，半隻雞烤焗時間和溫度一樣，雞翼則溫度一樣，但時間改為20分鐘
3 建議先不要沾任何醬汁，先享受荷葉香味，之後才配醬汁享用