臘味蘿蔔糕
Ingredients
5磅蘿蔔糕材料
- 1300 g 白蘿蔔 (去皮後淨重量)
- 480 ml 清水
餡料
- 150 g 臘腸 (fig1)
- 150 g 臘肉 (非必要)
- 20 g 乾瑤柱 (非必要，加水浸軟)
- 20 g 蝦米 (加水浸軟 fig2)
- 40 g 冬菇 (加水浸軟 fig3)
粉漿
- 290 g 粘米粉 (fig4)
- 120 g 澄麵 (fig5)
- 30 g 粟粉 (fig6)
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1.5 tsp 海鹽
- 1.5 tbsp 雞粉 (fig7)
- 2 tbsp 糖
- 1 tbsp 菜油
- 1 tbsp 麻油 (fig8)
Instructions
- 將所有餡料切粒（臘腸切片）備用，蘿蔔『只將400g』先切蘿蔔絲，餘下900g切厚片備用
- 將900g蘿蔔厚片加480ml水用攪拌機打至順滑，過篩『盡量』取出1200ml 蘿蔔汁備用（若不夠就添加清水補充，『不需過份壓榨，例如只得700ml，就加水補充就好』），留起過篩後的蘿蔔蓉備用
- 易潔鑊快火無油起鑊, 將所有臘味, 蝦米，冬菇等等炒香，盛起備用
- 於大器皿內，將蘿蔔糕粉漿材料攪拌好，逐少加入450ml蘿蔔汁至所有粉漿混合無粉粒為止
- 蘿蔔糕粉漿加入剛才炒好的材料和蘿蔔蓉攪拌好
- 大煲注入剩下的750ml 蘿蔔汁煲滾, 加入剩下的450g白蘿蔔絲煮10分鐘或至白蘿蔔腍透
- 煲內的白蘿蔔和所有水撞入粉漿內, 攪勻至完全混合為止（因為有蘿蔔蓉，粉漿會較稀，但只要材料不下沉就沒有問題）
- 將混合物放入容器, 用大火蒸75分鐘, 待涼放入雪櫃冷藏1天
- 蘿蔔糕切片，中火煎香享用
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點
沒有攪拌機，可以不加水刨成蓉再『盡量』壓出蘿蔔汁，然後加水到1200ml 即可
正確煎蘿蔔糕方法：https://youtu.be/NwOA1abWSj0
其他超級好食賀年糕點：
https://youtube.com/playlist?list=PLONn2Tn1mlRFuHQfdFSRjm3MFBYFja9AI
重點
沒有攪拌機，可以不加水刨成蓉再『盡量』壓出蘿蔔汁，然後加水到1200ml 即可
正確煎蘿蔔糕方法：https://youtu.be/NwOA1abWSj0
其他超級好食賀年糕點：https://youtube.com/playlist?list=PLONn2Tn1mlRFuHQfdFSRjm3MFBYFja9AI