脆皮燒肉
Equipment
- 1 煮食用的剪刀 fig9
Ingredients
- 900 g 五花腩
醃料
- 2 tsp 紹酒 (fig1)
- 2 tsp 生抽 (fig2)
- 1 tsp 雞粉 (fig4)
- 1 tsp 砂糖
- 1 tsp 海鹽
- 1 tbsp 沙薑粉 (fig6)
- 1 tbsp 五香粉 (fig3)
- 2 tbsp 清水
上皮水
- 1 tsp 白醋 (fig7)
- ½ tsp 梳打粉 (fig8)
- 1 tsp 清水
Instructions
- 豬肉洗淨抹乾，用剪刀剪開豬皮及白色脂肪層（但不要剪到肉那部分）
- 豬肉底部及四周搽上醃料，豬皮則搽上白醋及梳打粉水(梳打粉加入清水混合）
- 豬肉無遮掩放入雪櫃雪6小時
- 用豬肉放入氣炸鍋用80°C/180°F氣炸1小時風乾豬皮
- 將氣炸鍋調高至200°C/400°F氣炸28分鐘即可
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
焗爐及光波爐風乾時間及溫度
光波爐：80°C/180°F > 90 分鐘
焗爐：100°C/225°F > 90 分鐘 （熱風對流模式）
烤焗時間及溫度
光波爐：210°C/450°F > 35 分鐘
焗爐：240°C/500°F >10 分鐘 （上火烤燒模式）然後調高至攝氏210°C/450°F > 30 分鐘 （熱風對流模式）
焗爐及光波爐風乾時間及溫度
光波爐：80°C/180°F > 90 分鐘
焗爐：100°C/225°F > 90 分鐘 （熱風對流模式）
烤焗時間及溫度
光波爐：210°C/450°F > 35 分鐘
焗爐：240°C/500°F >10 分鐘 （上火烤燒模式）然後調高至攝氏210°C/450°F > 30 分鐘 （熱風對流模式）