紅棗杞子雞
Ingredients
- 1.8 kg 全雞 (去頭去腳)
- 20 g 杞子 (浸軟/fig1)
- 1.5 L 清水
調味料
- 1 tbsp 海鹽
- 1 tbsp 雞粉
- 15 g 冰糖
- ½ tsp 黃薑粉
滷水香料
- 8 tbsp 紅棗 (浸軟／去核)
- 3 pcs 桂葉
- 4 pcs 薑片
- 4 pcs 蒜頭
- 2 pcs 肉桂條
- 2 pcs 八角 (fig2)
- ½ tsp 丁香 (fig3)
建議滷水加強香料
- 2 tsp 茴香籽 (fig4)
- 2 tsp 花椒粒 (fig5)
- 2 pcs 甘草
- 2 pcs 果皮
- 2 pcs 草果 (fig6)
Instructions
- 滷水香料及建議滷水加強香料放入魚袋，放入煲內
- 加水和調味料，用大火煲滾，轉細火蓋上煲蓋煮15分鐘，關火焗15分鐘
- 滷水取走，大火將滷水煮滾，雞放滷水將兩面煮10－15秒令雞皮收緊
- 煲內加入杞子，再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮20分鐘，關火焗10分鐘
- 將雞拿出，轉大火煲滾
- 熄火，將雞放入滷水（雞胸向下），蓋好煲蓋，無火焗20分鐘
- 雞取出放涼，切件即可
Video
Notes
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重點：
1 雞腿最好先剪開保證雞腿必定煮熟
2 用大雞腿，細雞腿，雞翼煮的溫度時間一樣（細火蓋頂煮20分鐘，關火焗10分鐘 ），但不需反轉再煮第二次
3 建議吃前，將少量浸雞的湯汁煮熱，淋上雞肉上
重點：
1 雞腿最好先剪開保證雞腿必定煮熟
2 用大雞腿，細雞腿，雞翼煮的溫度時間一樣（細火蓋頂煮20分鐘，關火焗10分鐘 ），但不需反轉再煮第二次
3 建議吃前，將少量浸雞的湯汁煮熱，淋上雞肉上