炸子雞腿
Ingredients
- 4 pcs 大雞腿 (每隻約300-350g)
- 2 tbsp 菜油
醃料
- 2 tsp 海鹽
- 2 tsp 雞粉 (fig1)
- 2 tsp 五香粉 (fig2)
- 2 tsp 糖
- 2 tsp 蒜粉 (fig3)
- 2 tsp 沙薑粉 (fig4)
上皮水
- 100 g 麥芽糖 (fig5)
- 20 ml 大紅浙醋 (fig6)
- 30 ml 白醋
- 250 ml 水
- 1 tsp 鹽
自製淮鹽
- 4 tsp 海鹽
- 1 tsp 五香粉
Instructions
- 先煲熱水，淋在雞皮上面3－ 4 次令雞皮收縮（雞腿底部不要灼到熱水）
- 上皮水隔水煮至麥芽糖溶化，掃上雞皮2至4次，每次都要等雞皮乾了才可以再掃上皮水
- 醃料搽上雞腿底部雞肉部分，放上焗盤，再放入雪櫃風乾12小時
- 預熱焗爐200°C/400°F，雞腿入爐焗25－28分鐘
- 鴨腿取出，再薄薄掃油在鴨皮上，改180°C/350°F焗12－15分鐘即可
自製淮鹽
- 鹽用中火白鑊炒2－3分鐘，加入五香粉拌勻即可
重點
- 其實雞槌位置太多水份好難風乾令上色較為困難，可以先試試烤焗鷄腿前，先用80°C低溫烤焗1小時令雞腿所有位置都完全風乾好，或烤焗後，用錫紙蓋著上了色位置，沒有上色地方再掃油，用200°C/400°F烤焗多5－8分鐘
- 若雞腿太厚，可以將雞腿底部雞肉部份用剪刀剪開
- 上皮水必須耐心做好，做出來的雞皮才會香脆
氣炸鍋烤焗溫度和時間
- 180°C/350°F 15－20分鐘
- 掃上油 再用 160°C/325°F 8－10分鐘
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
