火鴨芋泥香酥球
Ingredients
- 400 g 燒鴨肉 (去骨切粒)
- 600 g 芋頭 (去皮切件)
- 200 g 日式麵包糠 (fig1)
- 110 g 雞蛋 (約2隻)
- 2 tbsp 油
調味料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 雞粉
- ½ tsp 砂糖
- ½ tsp 五香粉 (fig2)
- 3 tbsp 清水
汁料
- ½ tsp 雞粉
- 1 tsp 砂糖
- 2 tbsp 蠔油 (fig3)
- 1 tsp 麻油
- 240 ml 水
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 芋頭大火隔水20分鐘備用
- 鑊內加入2湯匙油用小火燒熱，加入麵包糠炒成金黃，盛起備用
- 蒸熟的芋頭加入調味料壓成泥，再加燒鴨肉拌勻
- 平底鍋加入汁料煮滾，加入芡粉水勾芡至濃稠做成醬汁
- 芋泥分成24－26個圓球，每個順序沾上雞蛋及麵包糠
- 放入焗爐，用140°C／275°F度焗25分鐘即可享用
