滑蛋牛肉
Ingredients
- 400 g 牛柳 (切件)
- 40 g 洋蔥 (約1個／切件)
- 80 g 韭黃
- 25 g 蔥絲
- 4 pcs 雞蛋 (打發)
- 300 ml 雞湯 (fig1)
- ½ tsp 海鹽
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
牛肉醃料
- 1 tbsp 生抽 (fig2)
- 2 tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- ½ tsp 黑椒粉
- 1 tsp 粟粉
- 3 tbsp 水
- ½ tsp 梳打粉 (fig3)
- 1 tbsp 油
Instructions
- 醃料的梳打粉先和水混合好，再和其他醃料加入牛肉拌勻，醃至少30分鐘備用
- 鑊加入2tsp油，用大火燒熱，將牛肉兩面煎至金黃，約5成熟，盛起備用
- 鑊加入1tsp油中大火燒熱，加入洋蔥絲炒至軟身（約1分鐘），盛起備用
- 雞湯加鹽用大火煮滾，加入洋蔥絲、韭黃、蔥絲、牛肉
- 加入粟粉水直至汁料濃稠，轉小火，加入蛋漿煮1分鐘左右直至剛剛凝固
- 所有材料拌勻，上碟即可
Video
Notes
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其他提示
1 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪，但醃肉時間要加長1小時
2 雞蛋要夠必須要小火慢煮，凝固前絕對不要攪拌蛋液
3 這個食譜口味偏向清淡，要濃味一點，可以放多點鹽落雞湯，要自己試味調節
4 這個食譜蛋的份量偏多，若想汁醬多點，可以改用2隻蛋
其他提示
1 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪，但醃肉時間要加長1小時
2 雞蛋要夠必須要小火慢煮，凝固前絕對不要攪拌蛋液
3 這個食譜口味偏向清淡，要濃味一點，可以放多點鹽落雞湯，要自己試味調節
4 這個食譜蛋的份量偏多，若想汁醬多點，可以改用2隻蛋