法式煎鴨肝
Ingredients
- 100 g 鴨肝 (fig1)
- 1 pcs Brioche 方包 (fig2)
- 1 tbsp 蘑菇黑松露醬 (fig3)
調味料
- 1 tsp 海鹽
- ½ tsp 黑椒粉
醬汁
- 2 tsp 藍莓果醬
- 2 tsp 士多啤梨果醬
- ½ tsp 檸檬汁
- 1 tsp 清水
Instructions
- 用皮刀輕輕地在鴨肝一面劃出井字型的紋路，再平均灑上調味料，汁材料混合好試味備用
- 用一個3英寸的圓形餅乾模，將brioche包切成圓形，然後塗上蘑菇松露醬，放入焗爐，用上火下烤焗至金黃色
- 大火將鑊燒熱，加入2茶匙油，將鴨每面煎40秒
- 碟上先放上brioche 包，上面再鋪上鴨肝，將醬汁淋在包的四周即可享用
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點提示
1 鴨肝必須要將鑊燒熱，不夠熱去煮，鴨肝容易過熟
2 切勿將鴨肝煮得太熟，會失去軟滑，入口即溶的口感
3 沒有Brioche 包可以用法式棍包代替
4 沒有蘑菇松露醬，可以用牛油代替
重點提示
1 鴨肝必須要將鑊燒熱，不夠熱去煮，鴨肝容易過熟
2 切勿將鴨肝煮得太熟，會失去軟滑，入口即溶的口感
3 沒有Brioche 包可以用法式棍包代替
4 沒有蘑菇松露醬，可以用牛油代替