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–+ servings

橙香脆豬扒

Prep Time30 minutes
Cook Time20 minutes
Total Time50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 西式
Servings: 4 people

Equipment

  • 氣炸鍋

Ingredients
 

  • 6 pcs 無骨豬扒 (約650g (約1.5cm 厚))
  • 60 g 粟米片 (（壓碎）[fig1] 或用麵包糠代替)
  • 60 g 麵包糠 ( [fig2])
  • 1 tbsp 油

醃料

  • 2 tsp 海鹽
  • 1 tsp 蒜粉 ( [fig3])
  • 0.5 tsp 黑椒粉
  • 2 tbsp 粟粉 ( [fig4])
  • 1 pcs 雞蛋
  • 100 ml 乳酪 (（非必要）[fig5])

汁料

  • 300 ml 新鮮橙汁 (* 不可以用超市橙汁)
  • 3 tbsp 橙皮碎
  • 1-2 tbsp 黃糖
  • 1-2 tsp 檸檬汁

芡粉水

  • 1 tbsp 吉士粉 ( [fig6])
  • 3 tbsp 水

Instructions

  • 1 豬扒兩面拍鬆，加入醃料醃製30分鐘或以上
  • 2 膠袋放入粟米片，麵包糠和油拌勻，加入豬扒上粉
  • 3 豬扒放入氣炸鍋，用190°C／380°F 焗8分鐘
  • 4 反轉 200°C／390°F 焗5分鐘
  • 5 將汁料用大火燒至冒出煙，轉慢火煮至汁料減少1／3，加入芡粉水至到汁料濃稠
  • 5 豬扒上碟，淋上汁料享用

Video

Notes

食材圖片 － 按圖片放大
油炸或焗爐做法：
1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎4－5分鐘，直至豬扒8－9成熟
2 焗爐可以用200°C／390°F度焗15－20分鐘，中途要返一次
Video:
https://youtu.be/eI981q4yD3w