如意貴妃雞
Ingredients
- 1.6 kg 全雞 (去頭去腳)
- 100 ml 凍水
湯底材料
- 3 pcs 瑤柱 (不需浸發 )
- 30 g 蝦米 (不需浸發 fig1)
- 15 g 蝦皮 (非必要，可用蝦米代替)
- 1.5 L 清水
- 400 ml 雞湯 (fig2)
- 1.5 tbsp 海鹽
- 1 tbsp 雞粉 (fig3)
- 1 tsp 黃薑粉
- 3 pcs 蔥 (切段)
- 2 pcs 薑片
Instructions
- 煲加湯底材料用大火煲滾
- 放入雞（雞胸向下），拉出反轉，再放入雞（雞背向下），拉出，再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮30分鐘
- 將雞拿出，轉大火煲滾，熄火加入凍水，將雞反轉，放入雞（雞胸向下），蓋頂煮25分鐘
- 飯用隔好渣的雞湯煲飯
- 湯渣的蝦米瑤柱用½tsp油和½tsp鹽，中慢火炒至乾身備用
- 雞取出放涼切件即可
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點：
湯要蓋過半隻雞，不要蓋過全隻，湯多就要取出，煮第一輪時雞胸是接觸不到湯的
重點：
湯要蓋過半隻雞，不要蓋過全隻，湯多就要取出，煮第一輪時雞胸是接觸不到湯的