奶皇黃金糕
Ingredients
Group A
- 130 g 砂糖
- 30 g 黃糖 (或改用砂糖)
- 400 ml 椰奶 (fig 1)
GroupB
- 200 g 糯米粉 ( fig 2)
- 30 g 澄麵 (它會令年糕堅挺和彈牙 fig 3)
- 30 g 粘米粉 (它會令年糕不黏口 fig 4)
- 30 g 吉士粉 (奶皇味必須落 fig 5)
- 30 g 奶粉 (奶皇需要奶粉的香味 fig 6)
- 30 g 牛油溶液 (奶皇是用牛油才香 fig 7)
Group C
- 80 ml 淡奶 (可以改用煉奶但要減糖 [fig 8])
- 50 g 雞蛋
Instructions
- 先將Group A 材料攪勻，加熱至糖溶化（我用微波爐叮45秒）
- Group B 材料攪勻，分三次加入Group A 的椰奶（椰奶不要太熱，但一定暖，約攝氏40－50度）
- 順滑後，加入Group C 攪勻，過篩備用，這時蒸籠開始加熱
- 錫紙模掃上油，【攪勻好】粉漿，加入錫紙模，用錫紙蓋面，用中火隔水蒸1小時15分即可
重點提示：
- 錫紙最好要密封
- 最好有竹籠蓋，減少倒汗水和疏氣減低熱力
- 沒有墊底保護，唔建議用大火，最好用中火
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
酥皮年糕做法：
年糕可以放入雪櫃儲存3－5天，吃不完，也可以切件，用酥皮包好，放入冰格儲存，可以儲存1個月，吃時掃上蛋漿，放入焗爐用200°C／390°F：12－15分鐘，或氣炸190°C／375°F：10－12分鐘
酥皮年糕做法：
年糕可以放入雪櫃儲存3－5天，吃不完，也可以切件，用酥皮包好，放入冰格儲存，可以儲存1個月，吃時掃上蛋漿，放入焗爐用200°C／390°F：12－15分鐘，或氣炸190°C／375°F：10－12分鐘