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–+ servings

大排檔芋頭腩肉煲

Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

  • 700 g 五花腩 (去皮／切件)
  • 40 g 洋蔥 (去皮／切件)
  • 3 pcs 蒜頭 (去皮／拍扁)
  • 2 pcs 薑片
  • 2 pcs 青蔥 (切段)
  • 2 tsp 紹興酒
  • 500 ml 水
  • 300 g 芋頭 (去皮／切件)

醬汁

  • 2 tsp 柱侯醬
  • 2 tsp 印尼甜豉油 (或普通甜豉油)
  • 2 tsp 海鮮醬
  • 2 tsp 蠔油
  • 0.5 tsp 雞粉
  • 0.5 tsp 五香粉
  • 2 tsp 沙茶醬
  • 2 pcs 八角
  • 2 pcs 肉桂條
  • 2 pcs 桂葉

加辣材料

  • 1 tsp 辣豆板醬
  • 2 tsp 花椒油 (或藤椒油)
  • 3 tsp 乾辣椒粒 (或辣椒粉)

Instructions

  • 鑊用中火燒熱，加入1tsp油將五花腩煎至兩面金黃出油，盛起備用
  • 鑊洗淨抹乾，用中大火燒熱1tbsp油，將芋頭煎至兩面金黃，盛起備用
  • 鑊洗淨抹乾，用中大火燒熱，加入蒜頭、薑片、蔥、洋蔥炒2分鐘
  • 加入紹興酒，五花腩，汁料快炒1分鐘至均勻，加入水煮滾
  • 蓋上蓋，轉細火，炆20－25分鐘即可
  • 加入芋頭，蓋上蓋，繼續細火炆15－20分鐘即可

Video

Notes

重點：
1 若要加辣，先炆好後在加入『加辣材料』再炆2分鐘即可