台式_炸雞排
Ingredients
- 800 g 雞胸
- 1 tsp 淮鹽 (做法下面有寫)
調味料 [每塊雞扒需1tsp調味料，剩下留起再用]
- 2 tbsp 鹽
- 1 tbsp 雞粉 (fig1)
- 1 tbsp 蒜粉 (fig2)
- 2 tsp 五香粉 (fig3)
炸粉
- 80 g 粗粒蕃薯粉 (fig5)
- 2 tbsp 粟粉 (fig6)
- 0.25 tsp 五香粉 (fig3)
- 1 tsp 泡打粉 (fig7)
Instructions
- 將雞胸洗淨（但別抹乾身）剖開一半但不切斷，成為一大塊
- 放上牛油紙或保鮮紙，用不鋒利工具拍打成薄片
- 雞胸薄片兩面灑上調味料
- 雞胸薄片沾滿炸粉等15分鐘上好
- 鑊倒入油，中大火燒熱，放入雞胸薄片，用中火半煎炸至微黃（每面炸2－3分鐘）
- 雞扒盛起，轉大火，再放入雞扒每面炸30秒
- 盛起隔油，灑上淮鹽，趁熱享用
Video
Notes
食材圖片－按下圖片放大
1 若不趕時間，雞胸可以用以下醃料醃過夜會更多汁好味
2tsp 生抽
1tsp 紹興酒
1tsp 糖
100ml 乳酪（含糖）
2 蕃薯粉要雞扒帶濕才能黏上
3 氣炸鍋：用200°C/390°F，每面氣炸6分鐘即可
* 氣炸鍋缺點就是不夠油炸酥脆
4 焗爐用220°C/425°F，每面焗8分鐘即可
*烤焗的酥脆程度比氣炸更差
5 自製淮鹽Spice Salt: 2tsp 鹽+ 1tsp 五香粉
用白鑊，中慢火炒5分鐘，待涼後放入器皿儲存即可
1 若不趕時間，雞胸可以用以下醃料醃過夜會更多汁好味
2tsp 生抽
1tsp 紹興酒
1tsp 糖
100ml 乳酪（含糖）
2 蕃薯粉要雞扒帶濕才能黏上
3 氣炸鍋：用200°C/390°F，每面氣炸6分鐘即可
* 氣炸鍋缺點就是不夠油炸酥脆
4 焗爐用220°C/425°F，每面焗8分鐘即可
*烤焗的酥脆程度比氣炸更差
5 自製淮鹽Spice Salt: 2tsp 鹽+ 1tsp 五香粉
用白鑊，中慢火炒5分鐘，待涼後放入器皿儲存即可