Go Back Email Link
–+ servings

冬瓜雞肉獅子頭

Prep Time20 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 港式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

主要材料

  • 600 g 冬瓜 (去皮去核，切件)
  • 300 g 免治雞肉
  • 150 g 硬豆腐 (用廚房紙印乾水份)
  • 15 g 蝦米 (浸軟)
  • 2 pcs 薑片
  • 400 ml 雞湯
  • 1 tsp 蔥花 (裝飾用)

調味料

  • 1 pcs 雞蛋
  • 100 ml 清水
  • 2 tsp 海鹽
  • 1 tsp 粟粉
  • 1 tsp 麻油
  • ¼ tsp 黑椒粉

Instructions

  • 準備豆腐：將硬豆腐用叉壓爛成碎。
  • 準備肉餡：在大碗中加入免治雞肉及所有調味料（清水除外），用手按壓或用筷子向同一方向攪拌至起膠（帶有黏性）。
  • 加入配料及吸水：加入雞蛋、豆腐碎攪拌均勻，期間分次加入清水，向同一方向攪拌直至肉質完全吸收水份。
  • 搓丸定型：將肉餡搓成圓球狀（獅子頭）。
  • 預熱焗爐：將焗爐預熱至 200°C (400°F)。
  • 準備入爐：將肉丸放在鋪有牛油紙的焗盤上，保持適當距離。
  • 烤焗定型：放入焗爐焗 10-12 分鐘至表面定型。（亦可選擇直接放入湯煮，詳見 Note 2）。
  • 準備湯底：鑊加入 1 tbsp 油用中火燒熱，加入薑片煎 30 秒出味，然後盛起薑片棄掉。
  • 加入已浸軟的蝦米爆香，再加入冬瓜炒勻。
  • 倒入雞湯煮滾，蓋上鑊蓋轉細火煮 5 分鐘，直至冬瓜開始變軟。
  • 加入已定型的雞肉獅子頭，蓋上鑊蓋，用慢火煮 15 分鐘至肉丸全熟及入味。
  • 最後按照口味加點鹽調味，盛起後撒上蔥花，即可享用。

Notes

小貼士：
1. 為什麼要加這麼多水？因為這款免治雞肉非常瘦，我們特意加入 150 ml 清水和雞蛋，透過攪拌令肉質吸飽水份（廚房術語有時會叫「打水」或「上水」），煮熟後依然保持鮮嫩多汁，解決乾硬問題。
2. 簡易煮法：如果不想用焗爐，可以在步驟 9 煮冬瓜時，直接將生肉丸分成小丸子放入湯中，用細火煮至浮起及熟透。
3. 湯底調整：若覺得雞湯份量不夠蓋過材料，可視乎鍋具大小酌量添加清水。
4. 氣炸鍋做法：將氣炸鍋預熱至 180°C (350°F)。將肉丸放在鋪有牛油紙的網籃上，氣炸 8-10 分鐘至表面定型即可。