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–+ servings

健康版烤獅子頭

Prep Time15 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time55 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份量

Ingredients
 

肉丸材料

  • 500 g 免治豬肉
  • 100 g 硬豆腐
  • 100 g 罐頭馬蹄
  • 40 g 洋蔥
  • 2 pcs 雞蛋

醃料

  • 2 tsp 鹽
  • 1 tsp 糖
  • 3 tbsp 粟粉
  • 1/4 cup 麵包糠
  • 1 tsp 蒜粉
  • 1/4 tsp 黑椒粉
  • 1 tsp 雞粉

燉煮材料

  • 200 g 紹菜
  • 400 ml 雞湯

Instructions

  • 準備材料：將馬蹄和洋蔥切粒；紹菜洗淨備用；硬豆腐瀝乾水份壓碎。
  • 混合肉餡：將免治豬肉與所有「醃料」混合。用手或筷子向同一方向攪拌，並進行摔打（按壓），直至肉質起膠（變得黏稠有彈性）。
  • 加入配料：在起膠的肉漿中加入馬蹄粒、硬豆腐、洋蔥粒和雞蛋，充分攪拌均勻。
  • 造型：將肉餡分成 10-14 個大小相若的小肉丸。
  • 烤焗定型：焗爐預熱至攝氏 220 度。烤盤鋪上牛油紙，放上肉丸，並在肉丸表面噴油。放入焗爐焗 20 分鐘，直至表面上色及定型。（氣炸鍋做法見備註）。
  • 準備燉煮：在烤肉丸的同時，將紹菜放入鍋底，倒入雞湯。
  • 炆煮：當肉丸烤好後，將它們鋪在紹菜上面，蓋上鍋蓋。先用大火將湯煮滾，然後轉細火炆 10 分鐘。
  • 焗熟：關火，不要開蓋，利用餘溫再焗 5 分鐘，確保肉丸完全熟透且保持濕潤即可上碟。

Notes

1. 健康撇步：肉丸噴油放入焗爐代替傳統油炸做法，同樣能夠上色及定型，但更健康。
2. 氣炸鍋做法：如果使用氣炸鍋，設定 200 度氣炸 15 分鐘即可。
3. 烹調原理：肉丸在烤箱中不需焗至全熟。放入紹菜煲內後，利用蒸氣炆煮令肉丸完全熟透，這樣能保持肉質軟熟和濕潤，不會乾柴。