我的做法是熄火，利用鑊內預熱去蒸熟水蛋，有唔少人都有問題，所以我在此講清楚一點

1－用哪一種爐頭（明火，電磁爐，電陶爐）都可以做到的，但蒸焗爐我無，所以不清楚

2－必須用可以存熱的鑊或工具，如果蓋好蓋，一熄火，熱力立即消散，那就做不到，就可以用竹籠，無法做到的

3－碟必須要有約10寸闊，用陶瓷，瓦，鐵碟都應該不是問題，太厚就不好，有可能做不到

4－ 蛋在碟內有3cm左右厚，多一點少一點也不是問題，但如果去到6cm以上厚就當然做不到

5－此方法只適宜蒸水蛋，加入任何材料墊底，都有可能做不到的

6－此方法，鑊內水必須大滾，如果你爐頭沒有辦法將水煮至最沸騰狀態，是做不到的 (有些手提電磁爐火力太低，看似水沸騰，但其實一熄火水只是有80度左右，不是100度大滾狀態）

7－雞蛋連碟放上蒸架後，蓋好鑊蓋，數3－5秒才好關火，要確保鑊內熱力足夠

8－絕對不能中途打開檢查，開一點偷看也不可以

9－如果最後不熟透，可以先取出來，然後鑊用大火把水煮至沸騰，再放回雞蛋入鑊，蓋好鑊蓋，數3－5秒才好關火，把它再焗5分鐘即可

10－如果試過不熟透，下次再試試，先蓋好鑊蓋，用大火蒸1分鐘後才關火，再焗20分鐘