番茄炒蛋絕對是家庭經典菜式之一，而這次我特意加入了一些半肥瘦的叉燒，使味道瞬間提升好幾個層次。別以為叉燒和番茄的味道不搭，其實「叉燒番茄通」在香港各大茶餐廳早已是非常受歡迎的組合，所以叉燒番茄炒蛋也同樣合拍。當然，我這個菜式所用的秘製番茄醬汁更是錦上添花，保證你一試難忘，吃過後絕對會愛不釋口。
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Ingredients
- 400 g 叉燒 (切粒)
- 6 pcs 雞蛋 (約300毫升)
- 200 g 番茄 (若2個／切件)
- 50 g 韭黃 (切段)
- 2 tbsp 蔥粒
雞蛋調味料
- ½ tsp 海鹽
- 2 tsp 粟粉
- 1 tsp 雞粉 (非必要)
- 2 tbsp 清水
醬汁
- 1 tsp 美極 (fig1)
- 1 tsp 老抽 (fig2)
- 1 tsp 雞粉
- 3 tbsp 茄汁
- 1 tbsp 茄膏 (fig3)
- 1.5 tbsp 砂糖
- 200 ml 清水
Instructions
- 雞蛋打發好，加入雞蛋調味料拌勻，放置一旁備用
- 鑊加入1tsp油中大火燒熱，加入番茄和炒½tsp 砂糖1－2分鐘至軟身
- 加入醬汁拌勻煮滾，轉慢火煮10分鐘
- 鑊用中大火，加入1－2茶匙油燒熱，加入蛋漿煎至底部金黃，表面剛剛凝固，盛起備用
- 番茄煮汁用大火煮熱，加入韭黃，叉燒，雞蛋，關火，拌勻上碟，灑上蔥粒裝飾即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
其他提示
1 番茄味道不一，記得要試味，按照口味調節最終醬汁味道
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1 番茄味道不一，記得要試味，按照口味調節最終醬汁味道
excellent recipe