港式葡國雞可以話係港式茶餐廳皇牌菜式之一，香濃的椰汁香味，加上味道濃烈的醬汁，配上白飯食真的是一絕，屋企其實很簡單就做到，老實講，我的葡國雞比起很多北美的茶餐廳做得更好食，只要跟著我配方和做法，必然就能做出頂級味道的葡國雞
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Ingredients
- 900 g 雞翼
- 400 g 黃肉薯仔 (去皮／切件)
- 60 g 洋蔥 (去皮／切件)
- 100 g 紅蘿蔔 (去皮／切件)
- 80 g 甜椒 (去皮／切件／非必要)
- 2 tbsp 蒜蓉 (去皮／拍扁)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 300 ml 雞湯
- 100 ml 椰奶 (fig 1)
- 2 tbsp 椰絲
醬料
- ½ tsp 咖喱粉 (fig 2)
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- 1 tbsp 黃薑粉 (fig 3)
- 2 tsp 砂糖
- 3 tbsp 清水
醃料
- 2 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉
- ½ tsp 黃薑粉
- 2 tsp 砂糖
- 1 tsp 蒜粉
- 1 tbsp 油
- 1 tbsp 粟粉
- 1 tbsp 水
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 雞翼用醃料醃至少1個小時，
- 鑊加入1湯匙油，用中火，將雞翼煎至兩面金黃，盛起備用
- 鑊加入2茶匙油，用中大火，將薯仔煎至兩面金黃，盛起備用
- 鑊加入1茶匙油，用中大火加入洋蔥、紅蘿蔔，炒2分鐘
- 加入甜椒、蒜蓉、紅蔥頭炒1分鐘
- 加入薯仔和拌勻的醬料炒1分鐘，加入雞湯用大火煮開
- 蓋上蓋，轉細火，炆10令薯仔軟身
- 轉大火，汁料煮開後，加入雞翼拌勻
- 蓋上蓋，轉細火，炆10－15令雞翼熟透
- 轉大火，試味，再加椰汁拌勻，加芡粉水直至汁料濃稠
- 上碟灑上椰絲，用220℃／425℉ 烤焗至椰絲金黃即可享用（約3－5分鐘）
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點：
1 薯仔炒過紋時才不會容易溶化散開
2 雞翼煎過出來才會更香口, 會更滑嫩
3 黃薑粉必須炒過，才能釋出香味
4 椰汁不宜加熱煮太耐超過10分鐘，否則香味會流失很多
重點：
1 薯仔炒過紋時才不會容易溶化散開
2 雞翼煎過出來才會更香口, 會更滑嫩
3 黃薑粉必須炒過，才能釋出香味
4 椰汁不宜加熱煮太耐超過10分鐘，否則香味會流失很多
清晰易明！
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