我最喜歡用不同醬料混合創作新的味道，今次卻反璞歸真，只是簡單用上蠔油，個雞翼煲味道已經夠晒惹味好食，鹹香之中帶有臘腸的香味，用這個汁送飯真的令人胃口大開
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Ingredients
- 900 g 雞翼
- 500 g 栗子 (急凍／已去皮)
- 50 g 洋蔥 (去皮／切件)
- 3 pcs 蒜頭 (去皮／拍扁)
- 3 pcs 薑片
- 3 pcs 青蔥 (切段)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 2 pcs 臘腸 (切粒)
- 300 ml 雞湯 (fig1)
醬料
- 2 tsp 糖
- 2 tsp 蠔油 (fig3)
- 2 tsp 麻油 (fig4)
- 2 tsp 紹興酒 (fig5)
- 40 g 冰糖 (fig7)
- 1 tsp 老抽
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉 (fig8)
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- ½ tsp 胡椒粉
- 2 tsp 油
- 1 tbsp 粟粉
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 雞翼用雞肉醃料醃至少1個小時
- 用中火，將雞翼煎至兩面金黃，盛起備用
- 原鑊用中大火加入蒜頭、薑片、蔥、洋蔥、臘腸炒2分鐘
- 加入栗子和雞翼炒1分鐘，再加醬汁和雞湯煮滾
- 蓋上蓋，轉細火，炆15－20分鐘，要確栗子已軟身
- 轉大火，試味，再加芡粉水直至汁料濃稠即可