魚肉生菜是個簡單的港式街頭小食，今次我會分享一下做魚滑的心得和要訣，我研究時試過用幾種不同的魚，發現不是每隻魚都做到的，我亦會分享秘製湯底，只需加入一樣簡單食材，就令整個湯味道升級好幾倍，住海外的真的要試試這個魚滑做法，自家製絕對真材實料，而且不難做，人人都可以做到
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列印食譜 Pinterest Email Facebook份量： 人份量
Ingredients
- 400 g 急凍龍脷柳 (fig1)
- 120 g 蝦滑 (非必要)
- 80 g 生菜 (切絲)
食用粉
- 80 g 木薯粉 (fig2)
- 20 g 粟粉 (fig3)
調味料
- 1 tsp 海鹽
- ½ tsp 糖
- 1 tsp 雞粉
- ¼ tsp 胡椒粉
- 70 ml 清水
湯底材料
- 400 ml 雞湯 (fig4)
- 300 ml 清水
- ½ tsp 胡椒粉
- 2 tsp 麻油 (fig5)
- 1 tbsp 冬菜 (非必要 / fig6)
- 2 tbsp 芫茜粒 (非必要)
- 2 tbsp 蔥粒 (非必要)
Instructions
魚滑做法
- 解凍急凍魚柳，用廚房紙印乾水份，魚柳切成小塊，用刀剁或因食物處理器打成魚蓉
- 魚蓉加入調味料攪拌及摔撻魚蓉直至黏在一起，起膠
- 分2至3次加入水份直至魚蓉吸收所有水，再加入食用粉拌勻
- 魚滑做好就入雪櫃冷藏30分鐘或以上
生菜魚肉做法
- 煲內加入湯底材料用大火煲滾試味
- 將魚滑和蝦滑混合，分成小件，放入熱湯煮3－4分鐘
- 碗內鋪上生菜絲，煮熟的魚滑，最後淋上熱湯即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
蝦滑做法：
https://youtu.be/owH9sligJC8?t=167 (由2:47開始講解)
重點：
1 不是每隻魚柳能做魚滑，如果剁過後沒有黏在一起，就不要繼續下去
2 打好的魚滑可以放少量入熱水煮熟測試，若散開無法成型也就是失敗了
3 魚肉生菜湯底必定要有胡椒粉和麻油，缺一不可
蝦滑做法：
https://youtu.be/owH9sligJC8?t=167 (由2:47開始講解)
重點：
1 不是每隻魚柳能做魚滑，如果剁過後沒有黏在一起，就不要繼續下去
2 打好的魚滑可以放少量入熱水煮熟測試，若散開無法成型也就是失敗了
3 魚肉生菜湯底必定要有胡椒粉和麻油，缺一不可