南乳醬炆任何食材，都已經好惹味，但要令味道更豐富，可以試試我調配的南乳醬皇，用來做家常薯仔炆雞翼，會將整個菜式味道更上一個層次用邊隻薯仔去炆先最好味呢？ 雞翼如何做到皮香軟嫰多汁不爛？南乳醬王同普通南乳醬有咩唔同？如何處理才能發揮最佳味道？想知道答案，記得要看看影片示範
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Ingredients
- 750 g 雞翼
- 500 g 黃肉薯仔 (去皮／切件)
- 50 g 洋蔥 (去皮／切件)
- 3 pcs 蒜頭 (去皮／拍扁)
- 3 pcs 薑片
- 3 pcs 青蔥 (切段)
- 2 pcs 紅蔥頭 (去皮／切件)
- 1 tbsp 粟粉
- 300 ml 雞湯 (fig1)
醬料
- 40 g 南乳 (fig2)
- 2 tsp 糖
- 2 tsp 蠔油 (fig3)
- 2 tsp 麻油 (fig4)
- 2 tsp 紹興酒 (fig5)
- 2 tsp 沙茶醬 (fig6)
- 1 tbsp 柱侯醬 (fig7)
醃料
- 1 tsp 海鹽
- 1 tsp 雞粉 (fig8)
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 蒜粉
- ½ tsp 胡椒粉
- 2 tsp 油
芡粉水
- 2 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
Instructions
- 雞翼用雞肉醃料醃至少1個小時
- 用中火，將雞翼煎至兩面金黃，盛起備用
- 原鑊用中大火加入蒜頭、薑片、蔥、洋蔥炒2分鐘
- 加入薯仔和拌勻的醬料炒1分鐘，再加雞翼快炒1分鐘至均勻，加入雞湯煮滾
- 蓋上蓋，轉細火，炆15－20分鐘，要確保薯仔已軟身
- 轉大火，試味，再加芡粉水直至汁料濃稠即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
重點：
汁料混合好才放入鑊炒香, 會比較容易掌握不易炒燶
重點：
汁料混合好才放入鑊炒香, 會比較容易掌握不易炒燶