上次食完片皮鴨剩下鴨骨和鴨肉，就試過做火鴨絲炆米，味道非常好，今次又有鴨骨和鴨肉剩下來，一於照辦煮碗，但改做粉絲煲，用火鴨湯去煮粉絲，比用雞湯去做更加香濃好食，粉絲吸盡燒鴨和雪菜的味道，絕對令人回味無窮，而最好就是，這個菜式十分易做
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Ingredients
- 400 g 燒鴨肉 (切絲)
- 150 g 粉絲 (fig1)
- 150 g 罐頭雪菜 (fig2 / 切粒)
- 40 g 洋蔥 (去衣切件)
火鴨湯材料
- 600 g 燒鴨骨
- 300 ml 雞湯 (fig3)
- 2 pcs 八角
- 2 pcs 青蔥
調味料
- 1 tsp 老抽
- 2 tsp 蠔油
- 1 tsp 砂糖
Instructions
- 粉絲用凍水浸45分鐘至軟身，切短隔水備用
- 將火鴨湯材料放入煲，用大火煲滾，轉小火煮5分鐘，關火焗20分鐘，隔渣備用
- 鑊用大火燒熱，加入1tsp油，加入雪菜和洋蔥，炒至雪菜乾身無水
- 加入鴨絲炒1分鐘，加入300ml火鴨湯煮滾，加入調味料拌勻
- 瓦煲內放入粉絲，鋪上火鴨絲材料，大火將湯煮開
- 熄火蓋上蓋，焗5－10分鐘，再拌勻即可享用
Notes
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其他重點
1－火鴨湯用剩可以下次用來煮飯，煮湯或煮菜用
2－ 記得試味，約嫌太鹹，可以減少火鴨湯份量，改用水代替
3－ 建議大家用罐頭雪菜，不太鹹容易處理，用新鮮則必須要清及浸泡去除鹹味才可用
其他重點
1－火鴨湯用剩可以下次用來煮飯，煮湯或煮菜用
2－ 記得試味，約嫌太鹹，可以減少火鴨湯份量，改用水代替
3－ 建議大家用罐頭雪菜，不太鹹容易處理，用新鮮則必須要清及浸泡去除鹹味才可用