很喜歡魚香茄子煲的味道，常常以為『魚香』必定是指鹹魚，其實一點關係也沒有，根本整個菜式沒有加任何魚類材料。魚香茄子煲汁料非常惹味，鹹香味道十足，用來配白飯一起吃真的是一流。但自從囡囡出世後再沒有煮過，因為她不能吃辣，今次這個魚香茄子煲的醬汁，我改良了變成惹味而不辣版本，透過這個菜式，我同大家分享我煮茄子方法，這個做法我試過超過5次，每次都能令茄子的紫色不褪色，大家可以跟住試試，絕不需要用油去炸，非常健康簡單的
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列印食譜 Pinterest Email Facebook份量： 人份量
Ingredients
- 450 g 長茄子 (約2條)
- 500 g 免治豬肉
- 40 g 洋蔥 (約1個／切件)
- 1 tbsp 蒜蓉
- 2 pcs 紅蔥頭 (切件)
豬肉調味料
- ½ tsp 海鹽
- ½ tsp 砂糖
- ½ tsp 蒜粉
醬汁
- 1 tsp 蝦醬 (fig1)
- 2 tsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tbsp 鎮江醋 (fig2)
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 砂糖
- ½ tsp 雞粉
- 350 ml 清水
- 1 tbsp 老干媽辣椒油 (fig3／非必要)
芡粉水
- 1.5 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 清水
Instructions
- 茄子切成大小均一長條型，浸入已經加了1湯匙白醋清水入面備用
- 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入豬肉推開煎30秒，加入豬肉調味料拌勻，炒至豬肉金黃，盛起備用
- 茄子放上蒸架（皮向上），用大火蒸3分鐘左右，盛起備用
- 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入洋蔥和紅蔥頭炒至洋蔥軟身
- 加入豬肉，醬汁煮至沸騰，先加1本芡粉水令汁料濃稠一點，加入茄子拌勻，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可
Notes
食材圖片－按下圖片放大
其他重點：
1 茄子要保持紫色，蒸的火力要猛，蒸煮時間要維持約2－4分鐘
2 蒸好的茄子不會很軟身，但因仍有餘熱，它仍然會繼續煮下去
3 蒸好的茄子不要疊在一起，回鑊後亦不宜煮太耐
4 這個牌子的辣椒油完全不辣，若用其他牌子，你要自己試試
5 傳統魚香茄子醬汁：將辣椒油和蝦醬刪除，換成1.5tbsp的辣豆板醬即可
6 豬肉不需預先醃定，因為攪拌過，醃製過的豬肉會產生黏性，炒時就會比較難炒鬆
其他重點：
1 茄子要保持紫色，蒸的火力要猛，蒸煮時間要維持約2－4分鐘
2 蒸好的茄子不會很軟身，但因仍有餘熱，它仍然會繼續煮下去
3 蒸好的茄子不要疊在一起，回鑊後亦不宜煮太耐
4 這個牌子的辣椒油完全不辣，若用其他牌子，你要自己試試
5 傳統魚香茄子醬汁：將辣椒油和蝦醬刪除，換成1.5tbsp的辣豆板醬即可
6 豬肉不需預先醃定，因為攪拌過，醃製過的豬肉會產生黏性，炒時就會比較難炒鬆