這個菜式真的不難做, 如果買品質好的牛肉來做，已經肯定好味道，只要配上我的特製番茄醬汁，味道一定會更加好，要做到港式味道，茄汁和美極是必須的，味道會較為甜一點，至於牛肉片，盡力不要切得太薄, 否則太快熟, 煮耐了就自然會過熟, 最好厚度維持在3-5mm左右
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Ingredients
- 500 g 牛柳 (切件)
- 40 g 洋蔥 (約1個／切件)
- 100 g 番茄 (若2個／切件)
- 1 tbsp 蒜蓉
- 2 pcs 紅蔥頭 (切件)
醬汁
- 1 tsp 喼汁 (fig1)
- 1 tsp 美極 (fig2)
- 1 tsp 老抽 (fig3)
- 1 tsp 雞粉 (fig4)
- 3 tbsp 茄汁 (fig5)
- 2 tbsp 茄膏 (fig6)
- 1.5 tbsp 黃糖
- 180 ml 水
芡粉水
- 1.5 tbsp 粟粉
- 3 tbsp 水
牛肉醃料
- 1 tbsp 生抽
- 2 tsp 糖
- ½ tsp 蒜粉
- 1 tsp 粟粉
- 1 tbsp 水
- ½ tsp 梳打粉
- 1 tsp 油
Instructions
- 醃料的梳打粉先和水混合好，再和其他醃料加入牛肉拌勻，醃至少30分鐘備用
- 鑊加入2tsp油，用大火燒熱，將牛肉兩面煎至金黃，約5成熟，盛起備用
- 鑊加入1tsp油中大火燒熱，加入洋蔥絲、紅蔥頭和蒜頭炒香，加入番茄同炒
- 洋蔥軟身加入醬汁轉中慢火煮1－2分鐘，加牛肉拌勻，再加芡粉水拌勻至濃稠
Notes
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其他提示
1 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪，但醃肉時間要加長3小時
2 番茄味道不一，記得要試味，按照口味調節最終醬汁味道
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1 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪，但醃肉時間要加長3小時
2 番茄味道不一，記得要試味，按照口味調節最終醬汁味道