這個食譜我大半年前寫好，再經過我反覆試驗和印證，確保做到『黃金琥珀』色才出片和食譜，跟大家分享，只要大家跟著做，用我豉油雞汁配方，就會做到一樣如此亮麗的豉油雞，而且我獨家浸雞方法，煮好的雞肉，就算係雞胸，都會非常滑溜，大家一定要試試
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Ingredients
- 1.6 kg 全雞 (去頭去腳)
或用2－6隻大雞腿，或4－10隻雞全翼，留意下面做法
湯底材料（for 1.5L 豉油雞汁）
- 3 pcs 蔥 (切段)
- 3 pcs 薑片
- 3 pcs 蒜頭
- 1 tbsp 玫瑰露酒
豉油雞汁（留意下面重點講解）
- 80 g 冰糖 (可以按照口味加減)
- 1.5 L 清水
- 1 tbsp 雞粉
- 450 ml 生抽 (fig1)
- 150 ml 老抽 (fig2)
- 150 ml 印尼甜豉油 (fig3)
或直接用300ml 草菇老抽取代老抽及甜豉油，印尼甜豉油亦可以用煲仔飯豉油代替
Instructions
煮豉油雞汁
- 豉油雞汁用大火煮至冰糖溶化，試味，按照口味調教甜度，盛起備用
煮豉油雞
- 將湯底材料加入煲內和豉油雞汁用（按照影片量度好需要份量），大火煲滾
- 雞放入豉油雞汁兩面煮10秒令雞皮收緊
- 再放入雞（雞背向下）轉細火蓋頂煮15分鐘，關火焗15分鐘
- * 如果雞重個1.8kg，浸的時間要加5分鐘左右，若少於1.2kg，就要減5分鐘
- 將雞拿出，轉大火煲滾
- 熄火，額外加入100ml 豉油雞汁，放入雞（雞胸向下），蓋頂無火焗20分鐘
- 雞取出放涼30分鐘，之後每隔15分鐘，掃上已隔油的豉油雞汁，切件即可
豉油雞腿
- 雞腿放入煮開的豉油雞汁，轉細火蓋頂煮15分鐘，關火焗15分鐘
豉油雞翼
- 雞翼放入煮開的豉油雞汁，轉細火蓋頂煮10分鐘，關火焗15分鐘
Notes
食材圖片－按下圖片放大
豉油雞汁用量解釋：
請先用水量度出浸過半隻雞需要的份量，那就是你需要豉油雞汁的正確份量，多出的可以留起下次再用
其他重點
1 要做出琥珀色，一定要用高焦糖色素的老抽，例如草菇老抽，或印尼甜豉油+普通老抽
2 如果雞有薄膜，是上不到色的，一定要去除薄膜才可以浸
3 若沒有薄膜仍上不到色，可以試試用老抽搽上整隻雞醃3小時才煮
4 我浸雞方法只浸半隻雞，要跟影片方法去量度需要用水的份量
豉油雞汁用量解釋：
請先用水量度出浸過半隻雞需要的份量，那就是你需要豉油雞汁的正確份量，多出的可以留起下次再用
其他重點
1 要做出琥珀色，一定要用高焦糖色素的老抽，例如草菇老抽，或印尼甜豉油+普通老抽
2 如果雞有薄膜，是上不到色的，一定要去除薄膜才可以浸
3 若沒有薄膜仍上不到色，可以試試用老抽搽上整隻雞醃3小時才煮
4 我浸雞方法只浸半隻雞，要跟影片方法去量度需要用水的份量