馬蹄糕食譜有好多，我的版本原用Billy師傅教我酒樓點心版本再改良，成功率高，容易做，做出來的馬蹄糕香脆、 爽口、軟滑，原來不同的糖都會影響質感和顏色，我在影片會有講解
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Ingredients
3磅馬蹄糕材料
- 12 pcs 馬蹄 (切片)
糖水材料
- 900 ml 清水
- 220 g 冰糖 (fig1)
- 90 g 黃糖 (fig2)
粉漿材料
- 500 ml 水
- 250 g 馬蹄粉 (fig3)
- 1 tbsp 菜油
- 2 tbsp 吉士粉 (fig4)
- 1 tbsp 澄麵 (fig5)
- 1 tbsp 木薯粉 (fig6)
Instructions
- 先將粉漿材料攪拌至順滑，過篩備用
- 糖水材料用大火煮滾直至糖融化，加入⅕粉漿勾芡至濃稠
- 將糖漿撞入粉漿拌勻煮成半熟粉漿，加入馬蹄片
- 錫紙模掃上油，加入粉漿，用錫紙蓋面，用大火隔水蒸30分鐘即可
Notes
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