一般肉餅通常有個問題，就是太過肥膩，吃一兩舊就已經好飽，但改用雞肉去做，再混合爽口彈牙的蝦滑，食起來毫無負擔，十分之清新爽口好味道，再加上馬蹄粒，令到味道更豐富有層次，亦令整個蝦餅更加爽口，外層用粟米片，比起用麵包糠，更加金黃鬆脆，新年用來招呼朋友或屋企人就最好，簡單易做，金金黃黃夠晒體面
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Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
- 300 g 蝦仁 (去殼／去腸)
- 500 g 無骨無皮雞柳
- 50 g 罐頭馬蹄 (切粒 fig1)
- 2 tbsp 蔥粒 (或芫茜粒或各一半)
- 2 tbsp 粟粉 (fig3)
- 1 pcs 雞蛋
- 1 tsp 麻油 (fig2)
- 1½ tsp 海鹽
- ½ tsp 蒜粉
- ¼ tsp 白胡椒粉
脆皮
- 1 tbsp 油
- 120 g 粟米片 (fig4)
- 40 g 麵包糠
Instructions
- 將蝦洗淨抹乾，用刀拍成蝦滑，雞肉切丁，再啄成碎肉
- 將蝦滑，碎肉和餘下材料攪勻，分成平均小圓球（約14－18個）
- 脆皮材料放入碟中撈勻，將圓球沾滿粟米片，用手壓實，冷藏10分鐘
- 圓球放入氣炸鍋的炸鍋，用190°C/375°F焗8分鐘
- 反轉蝦餅再200°C/400°F焗6分鐘即可
其他做法
- 焗爐用220°C/425°F 度焗15－18分鐘
- 用鑊中火半煎炸，每面炸3－5分鐘
重點
- 建議配泰式酸辣醬
- 蝦滑做法的Youtube影片：https://youtu.be/oQ80GGVwqvY
Notes
食材圖片－按下圖片放大
