最傳統的港式酥皮蛋撻，撻皮我是買超市的酥皮撻，不是自製，因為酥皮自製需要很多時間，比較麻煩，所以買現成的就算，而蛋漿是Billy師傅教我的再改良，十分滑溜，絕對是頂級品質，顏色又靚，而當中最重要是焗爐溫度的控制，首先我不建議用氣炸鍋，因為蛋撻表面溫度太高，很容易燶，而酥皮需要高溫烤焗才會酥起來，但蛋漿太高溫，就會脹起，收縮時就會影響賣相，所以要做得好，是需要跟自己的焗爐談戀愛，要了解清楚才能成功，我亦會提供所有要訣，時間，焗爐溫度給大家參考，務求要大家一擊即中，人人都做到超酥超滑超水準的港式蛋撻
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Equipment
- 焗爐
Ingredients
- 6 pcs 現成酥皮撻 (3寸闊 fig1)
- 1 雞蛋 (55g)
- 35 g 砂糖
- 50 ml 熱水
- 30 ml 凍水
- 25 ml 花奶
- 2 drop 食用色素 (黃色 fig2)
Instructions
- 焗爐用200°C／400°F 預熱好
- 雞蛋放入碗內拂勻成蛋漿備用，另一個碗加入砂糖和熱水攪勻至糖溶化，加入凍水，花奶，色素，蛋漿攪勻備用
- 蛋漿隔篩輕力過濾2次隔走表面泡沫，急凍（未解凍）的酥皮撻先放上焗盤，再填入蛋漿至9分滿，確保表面沒有泡沫
- 焗盤下再放多一個焗盤（雙焗盤），放入焗爐中間位置，用上下火200°C／400°F 烤焗22分鐘，關火打開焗爐門30秒，關上無火再焗10分鐘即可
Notes
食材圖片 －按下圖片放大
1－ 蛋撻有輕微脹起是正常的，但脹起得太厲害甚至破裂就是底部熱力太強
2－ 焗好後打開門時晃動焗盤，看看蛋撻是否凝固，若蛋漿晃動但不是液態，那就可以關火去焗，否則要再焗多2－3分鐘
3－ 酥皮必須要200°C／400°F烤焗才會酥起來，若不夠酥或顏色太白，那就是熱力不足
1－ 蛋撻有輕微脹起是正常的，但脹起得太厲害甚至破裂就是底部熱力太強
2－ 焗好後打開門時晃動焗盤，看看蛋撻是否凝固，若蛋漿晃動但不是液態，那就可以關火去焗，否則要再焗多2－3分鐘
3－ 酥皮必須要200°C／400°F烤焗才會酥起來，若不夠酥或顏色太白，那就是熱力不足