一般餐廳吃到脆炸雞腿🍗，都會好興奮，因為熱辣辣，脆卜卜，肉汁滿瀉💦，真係好吸引，但係屋企自己整，唔用油炸，始終做唔到咁香脆😞，但經我研究同反覆嘗試，原來只要簡單利用粟米片的香脆特性，而唔用一般麵包糠或炸粉那種做法，再加上用氣炸鍋，就能簡單氣炸出極及香脆外層🤩，雞腿用上兩種味噌, 令到味道更加豐富惹味，影片中會介紹一種醃料，加完之後雞腿肉汁更多，即使在家，用有限資源和做法，都能做出頂級餐廳水準，試過保證你讚好🥳🥳🥰🥰
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Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
- 950 g 雞槌
醃料
- 3 tbsp 赤味噌 (fig1)
- 1 tbsp 白味噌 (fig2)
- 2 tsp 雞粉 (fig3)
- 1 tbsp 日式醬油 (fig4)
- 1 tbsp 砂糖
- 1 pcs 雞蛋
- 3 tbsp 乳酪 (fig5)
脆皮
- 120 g 粟米片 (fig6)
- 1 tbsp 橄欖油 (fig7)
芝麻蜜糖醬
- 3 tbsp 日式芝麻沙律醬 (fig8)
- 1 tbsp 蜜糖
- 1 tsp 麻油
Instructions
- 雞槌用醃料醃製1小時甚至過夜
- 將粟米片放入膠袋壓碎，加入橄欖油拌勻，放入雞槌上好脆皮
- 用氣炸鍋攝氏180°C／350°F 氣炸15分鐘，反轉再用190°C／375°F 氣炸8分鐘即可
- 醬汁混合好，伴雞槌享用
Notes
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1 鑊煎方法：可以用中快火半煎炸，每面煎炸8分鐘，直至全熟
2 焗爐可以用190°C／375°F度焗25－35分鐘，中途要返一次