之前做直播，已經做過乾燒伊麵🍜，今次再做過昇華版本，用蝦殼做蝦湯，再用來煮伊麵，伊麵吸收所有蝦湯精華，每一啖都是蝦的香味🍤🍤🍤，香濃無比，比起貴價嘅龍蝦伊麵，大蝦伊麵味道一點都不遜色，甚至更好食😋😋😋
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Ingredients
- 350 g 蝦仁
- 220-250 g 伊麵 ( [fig1])
- 70 g 本菇 (或其他菇類（草菇，金菇）)
- 40 g 洋蔥 (切件)
- 50 g 韭黃 (切段 [fig2])
蝦仁醃料
- 0.5 tsp 海鹽
- 1 tsp 蒜粉
蝦湯材料
- 2 pcs 蒜頭 (切碎)
- 2 pcs 紅蔥頭
- 2 pcs 薑片
- 2 pcs 蔥 (切段)
- 2 tsp 酒 ( [fig3])
- 300 ml 雞湯 ( [fig4])
- 1 tsp 老抽 ( [fig5])
- 1 tsp 魚露 ( [fig6])
Instructions
- 蝦洗淨用醃料醃20分鐘，蝦殼洗淨後隔水備用
- 鑊用中火燒熱，加入蒜頭，紅蔥頭，薑片炒1分鐘
- 加入蝦殼，蔥段，酒炒1分鐘，加入雞湯，煮滾
- 轉細火，蓋上蓋煮20分鐘，加入魚露老抽拌勻，隔渣備用
- 伊麵用熱水煮至鬆散（約1分鐘），隔水備用
- 鑊用中快火燒熱，加入1茶匙油，將蝦仁兩面煎熟（每面煎約2分鐘）盛起備用
- 鑊用中快火燒熱，加入1茶匙油，加入洋蔥，本菇炒香（約2分鐘）
- 加入蝦湯煮滾，試味後，加入伊麵煮1分鐘
- 加入蝦仁韭黃拌勻煮1分鐘，上碟即可
Notes
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